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AFFINAMENTO: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di cemento con naturale controllo della temperatura
ABBINAMENTI Formaggi intensi e stagionati
le note di confettura di ciliegia
VINIFICAZIONE: Utilizzo di lieviti indigeni
Per questo vitigno servono solitamente almeno quattro settimane prima della svinatura
San Vito Derthona BIO 2020 Valli Unite gustei AFFINAMENTO: Fermentazione spontanea con lievitiSan Vito Derthona BIO 2020 Valli Unite della Cooperativa Valli Unite nasce dalla selezione delle viti pi vecchie, piantate tra il 2004 e il 2012. La raccolta avviene manualmente con una accurata scelta dei grappoli e trasportati in cantina in cassette. Luva viene diraspata e pigiata, la fermentazione inizia con laggiunta di un mosto attivato precedentemente in maniera spontanea, ma a differenza del Derthona, viene affinato per diciotto mesi in legno
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